因具有粘性、稳定性、保护胶体性、薄膜形成性等，用于冰淇淋改善保水性及组织结构(0.3%～0.5%)。但需与海藻酸钠等合用。用于速煮面使产品均匀，结构改善，容易控制水分，便于操作。果蔬、蛋等用含羧甲基纤维素钠的 2%～3%CMC 溶液被覆、干燥，以保持风味，防霉。吸水后膨胀性强，不消化，用于饼干等可作减肥食品。
1、熔点 ：274℃。
2、密度 ：1.6g/cm3。
3、白色或淡黄色纤维状粉末，无臭，无味。
4、易分散于水中成为透明的胶体，不溶于乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂。
5、有吸湿性，1%的水溶液 Ph 值为 6.5～8.0。
6、对热不稳定，温度升高则黏度下降，褐变温度 226～228℃，碳化温度 252～253℃。
7、小白鼠经口 LD5027g/kg，ADI 不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。
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